Целевая аудитория кондитерской: праздники, подарки, ежедневные покупки

Целевая аудитория кондитерской делится на тех, кто покупает сладкое для себя в обычный день, и тех, кто приходит по поводу: день рождения, свадьба, праздник, визит к родственникам, подарок коллегам. Для многих кондитерских именно поводы приносят основную выручку, а повседневные покупки создают узнаваемость и поток.

Основные группы покупателей

• Заказчики тортов на день рождения: родители детей, взрослые для себя и близких. Выбирают заранее, смотрят фото, обсуждают начинку и оформление
• Свадебные и торжественные заказчики: большие торты, десертные столы, сладости для гостей. Важны надёжность, точность, опыт
• Покупатели подарков: коробки пирожных, наборы сладостей, когда идут в гости. Ценят красивую упаковку и готовые решения
• Сладкоежки и ежедневные покупатели: десерт к чаю, пирожное после работы. Важны вкус, свежесть, близость
• Офисы: десерты к праздникам и встречам, заказы на коллектив
• Родители маленьких детей: детские праздники, торты с персонажами, десерты без лишних красителей
• Покупатели, следящие за здоровьем: десерты без сахара, без глютена, с натуральными ингредиентами

Поводы как основа сегментации

Составьте календарь поводов:

• Личные: дни рождения, годовщины, рождение ребёнка
• Семейные торжества: свадьбы, помолвки, никох, праздники в честь детей
• Общие праздники: Новый год, 8 Марта, Навруз, праздники после Рамадана
• Корпоративные события
• Визиты в гости

Для каждого повода подумайте, какой продукт и формат нужен: заказной торт, готовый набор, десертный стол.

Что важно заказчикам тортов

• Вкус и свежесть
• Внешний вид, совпадающий с фото и договорённостью
• Точность сроков: торт должен быть готов к празднику
• Удобный процесс заказа: обсуждение в Telegram, фото эскиза, понятная предоплата
• Доставка, особенно для больших тортов
• Возможность учесть пожелания: начинка, надпись, ограничения по составу

Как покупатели выбирают кондитерскую

• Фото работ в Instagram и Telegram
• Рекомендации знакомых, которые заказывали
• Отзывы на картах
• Пробы: многие сначала покупают пирожное, а потом заказывают торт
• Скорость и вежливость ответа на запрос

Как узнать своих покупателей

• Записывайте поводы заказов: дата, повод, состав
• Анализируйте, какие продукты покупают в будни, а какие перед праздниками
• Спрашивайте новых заказчиков, как они о вас узнали
• Собирайте фото и отзывы после праздника

База заказов позволяет напомнить клиенту о следующем дне рождения в семье.

Пример: торт на детский день рождения

«Мамы детей дошкольного и школьного возраста. Заказывают торт на день рождения ребёнка за неделю-две. Выбирают по фото работ в Instagram, хотят оформление с любимым персонажем ребёнка. Беспокоятся о составе и красителях. Ценят, когда кондитер присылает эскиз и фото готового торта, и доставку к назначенному времени».

Каталог, наборы и напоминания

• Каталог работ по поводам
• Готовые наборы для подарков
• Напоминания постоянным клиентам о датах
• Отдельные предложения для офисов
• Линия десертов для тех, кто следит за здоровьем, если вы можете обеспечить состав

Пиковые периоды

Перед Новым годом, 8 Марта, праздниками после Рамадана и в свадебный сезон заказов становится намного больше. Заранее определите, сколько заказов вы можете принять без потери качества, и объявите сроки приёма. Постоянным клиентам сообщите о дедлайнах первыми. Лучше честно отказать, чем испортить чей-то праздник опозданием или неаккуратным тортом.

Промахи кондитерских

Показывать в соцсетях только сложные торты, хотя основные продажи — пирожные и простые торты. Не фиксировать заказы и поводы. Обещать сроки, которые нельзя выдержать в праздничные пики.