Restoran marketingi: mehmonlarni jalb qilish va qaytarish tizimi

Restoran marketingi reklamadan boshlanmaydi. Mehmon qayerda ovqatlanishni tanlaganda joylashuv, konsepsiya, sharhlar, do‘stlar tavsiyasi va oldingi tajribani hisobga oladi. Shuning uchun restoran marketingi — oshxona, zal, xizmat va kommunikatsiyani birlashtiradigan tizim.

Konsepsiya va mehmon

Avval aniqlang: restoran kim uchun va qanday vaziyatda? Ish tushligi, oilaviy kechki ovqat, uchrashuv, bayram, tez gazak — har biri uchun menyu, narx darajasi, interyer va xizmat tezligi boshqacha. Hammaga bir vaqtda mos keladigan restoran odatda hech kimning sevimlisiga aylanmaydi.

Ko‘rinish va topilish

• Peshlavha va kirish — ko‘chadan nima ekanligi tushunarli bo‘lsin.
• Xaritalar — Google, Yandex, 2GIS’da to‘liq kartochka: ish vaqti, menyu, rasmlar, telefon, bron qilish usuli.
• Sharhlar — har biriga javob, ayniqsa salbiylariga.
• Menyu onlayn — mehmon oldindan ko‘rib qaror qiladi.

Ko‘p mehmonlar restoran tanlashni xaritada yoki do‘stlari yuborgan havoladan boshlaydi.

Menyu marketing vositasi sifatida

Menyu — restoranning asosiy savdo materiali:

• tushunarli nomlar va qisqa tavsiflar;
• eng foydali va o‘ziga xos taomlar ko‘zga tushadigan joyda;
• ortiqcha uzun menyu tanlovni qiyinlashtiradi va oshxonani og‘irlashtiradi;
• o‘zbek va rus tilida, kerak bo‘lsa ingliz tilida.

Xizmat va tajriba

Mehmon ovqatni ham, kutishni ham, ofitsiant muomalasini ham eslaydi. Xizmat standartlari: kutib olish, buyurtma vaqti, taom chiqish tezligi, hisobni so‘rashdan keyin kutish. Kichik iliq detal — bolalar uchun bo‘yash daftari, tug‘ilgan kunga shirinlik — sharhlarda tez-tez tilga olinadi.

Tadbirlar va sabablar

Odamlarga kelish uchun sabab bering:

• haftalik mavzuli kechalar;
• mavsumiy menyu;
• bayramlar va oilaviy tadbirlar uchun takliflar;
• korporativ tushliklar;
• jonli musiqa yoki sport translyatsiyalari — konsepsiyaga mos bo‘lsa.

Doimiy mehmonlar

Doimiy mehmon restoranning barqaror daromadi. Ular bilan ishlash:

• mehmonlar bazasi — bron va yetkazib berish orqali;
• sodiqlik kartasi yoki Telegram bot orqali bonuslar;
• yangi menyu haqida birinchi bo‘lib xabar;
• ismini va odatiy buyurtmasini eslash.

Yetkazib berish va olib ketish

Yetkazib berish qo‘shimcha kanal, lekin restoran obro‘siga ta’sir qiladi: sovib qolgan yoki to‘kilgan taom sharhlarga tushadi. Yetkazib berish uchun qadoq va menyuni alohida moslang.

Nimani o‘lchash

• Kunlar va soatlar bo‘yicha mehmonlar soni.
• O‘rtacha hisob va uning tarkibi.
• Takroriy tashriflar ulushi.
• Sharhlar reytingi va mavzulari.
• Bron va murojaatlar manbalari.

Xatolar

• Bo‘sh zalni chegirmalar bilan to‘ldirish — mehmon chegirmasiz qaytmaydi.
• Sharhlarga javob bermaslik yoki ular bilan bahslashish.
• Ijtimoiy tarmoqlardagi rasmlar haqiqatdan chiroyliroq — kutilma buziladi.
• Xodimlar o‘zgarganda xizmat standarti yo‘qoladi.