Restoranni pozitsiyalash: konsepsiya, mehmon va qo‘shnilardan farq

Restoran ochilganda ko‘pincha menyu, interyer va oshpaz haqida o‘ylashadi. Lekin bularning barchasi bitta savolga bo‘ysunishi kerak: mehmon qaysi vaziyatda va nima uchun bizni tanlaydi? Bu savolga javob — pozitsiyalash.

Mehmon kim

Restoran mehmonlarini bir nechta mezon bo‘yicha ajratish mumkin:

• Yosh va hayot bosqichi: talabalar, yosh oilalar, katta oilalar, ishbilarmonlar
• Daromad darajasi
• Qayerdan keladi: atrofdagi ofislar, turar-joylar, sayyohlar
• Nima uchun keladi: tushlik, oilaviy kechki ovqat, uchrashuv, bayram, ishbilarmon suhbat

Ko‘p restoranlar bir necha segmentga xizmat qiladi, lekin bittasi asosiy bo‘lishi kerak.

Vaziyat — pozitsiyaning kaliti

Bir odam turli vaziyatlarda turli restoranlarni tanlaydi:

• Tez tushlik — yaqin, tez, oqilona narx
• Oilaviy shanba kechqurun — bolalar uchun qulay, katta stollar
• Ishbilarmon uchrashuv — sokin, xizmat sifati
• Bayram va tadbirlar — zal, menyu, tashkilot
• Do‘stlar bilan kechki uchrashuv — muhit, musiqa

Restoran o‘zi uchun asosiy vaziyatni tanlasa, uni eslab qolish osonlashadi: «tushlik uchun eng tez joy», «oilaviy dam olish uchun».

Raqobatchilar xaritasi

Atrofdagi restoranlar va kafelarni ikki o‘q bo‘yicha joylashtiring, masalan, narx darajasi va format (tez — to‘liq xizmat). Qaysi kombinatsiya bo‘sh? Qayerda raqobat juda zich? Bo‘sh joy har doim ham imkoniyat emas — ehtimol u yerda talab yo‘q. Lekin tahlil qaror uchun asos beradi.

Farqlanish yo‘llari

• Oshxona — muayyan hudud taomlari, oilaviy retseptlar, bitta taomga ixtisoslashish
• Mahsulot sifati — fermer mahsulotlari, o‘z non va pishiriqlari
• Muhit — interyer, musiqa, ko‘rinish, yozgi terrasa
• Xizmat formati — ochiq oshxona, tez xizmat, bolalar xonasi
• Vaqt — ertalabki nonushta, kechgacha ishlash

Farq mehmon uchun muhim va raqobatchilar tez nusxalay olmaydigan bo‘lishi kerak.

Pozitsiyani bir jumlada yozish

Shablon: «[Kim] uchun [qaysi vaziyatda] [nima taklif qiladigan] restoran, chunki [isbot]». Masalan: «Atrofdagi ofis xodimlari uchun tez va mazali milliy tushlik joyi, chunki buyurtma bir necha daqiqada tayyor va menyu har kuni yangilanadi».

Pozitsiya hamma joyda ko‘rinishi kerak

• Menyu — pozitsiyaga mos taomlar va narxlar
• Interyer — oilaviy restoranda bolalar stullari, ishbilarmon restoranda sokin burchaklar
• Xizmat — tezlik yoki e’tibor, vaziyatga qarab
• Nom va vizual uslub
• Reklama va ijtimoiy tarmoqlar — tanlangan vaziyat va mehmonni ko‘rsatish
• Xodimlarni o‘qitish — ular pozitsiyani tushunishi kerak

Pozitsiyani tekshirish

Mehmonlardan so‘rang: bizni boshqalarga qanday tavsiflardingiz? Javoblar siz o‘ylagan pozitsiyaga mos kelsa — yaxshi. Mos kelmasa, mehmon tajribasi va kommunikatsiyani qayta ko‘rib chiqing.

Ko‘p uchraydigan xatolar

• Hamma uchun bo‘lishga urinish: tushlik, to‘y, bolalar bayrami, kechki klub birdaniga
• Juda katta menyu
• Pozitsiya va narx o‘rtasida nomuvofiqlik
• Chiroyli reklama, lekin xizmat va’dani bajarmaydi
• Har mavsumda konsepsiyani o‘zgartirish