Qahvaxonada narx belgilash: ichimlik narxini qanday hisoblash

Qahvaxona menyusi odatda o‘nlab ichimliklardan iborat: espresso, amerikano, kapuchino, latte, raf, mavsumiy ichimliklar, choy, kakao. Har birining tannarxi va foydaliligi turlicha. Narxni «qo‘shni qahvaxonada qancha» degan savol bilan belgilash — ko‘p uchraydigan xato.

Ichimlik tannarxi tarkibi

Har bir ichimlik uchun texnologik karta tuzing:

• Qahva doni — bir porsiyaga ketadigan gramm. Don sifati va qovurilishi narxga katta ta’sir qiladi.
• Sut — sutli ichimliklarda hajmi muhim. O‘simlik suti (bodom, jo‘xori, kokos) odatdagidan qimmatroq.
• Sirop, ziravorlar, qo‘shimchalar.
• Stakan, qopqoq, tayoqcha, salfetka — ayniqsa olib ketish uchun.
• Suv va filtrlash.

Tannarx = barcha ingrediyentlar va bir martalik buyumlar xarajati yig‘indisi.

Isrof

Qahvaxonada isrof muqarrar:

• espresso sozlash — kun boshida va don o‘zgarganda;
• ko‘pirtirishda ortib qolgan sut;
• noto‘g‘ri tayyorlangan ichimliklar;
• muddati o‘tgan mahsulotlar.

Isrofni hisobga olmasangiz, haqiqiy tannarx hisoblangandan yuqori bo‘ladi. Isrof jurnalini yuriting va uni tannarxga qo‘shing.

Barista vaqti va doimiy xarajatlar

Ichimlik narxi ingrediyentlardan tashqari quyidagilarni qoplashi kerak:

• barista maoshi — murakkab ichimliklar ko‘proq vaqt oladi;
• ijara;
• qahva mashinasi va tegirmon — xizmat ko‘rsatish, amortizatsiya;
• kommunal xarajatlar;
• marketing va sodiqlik dasturi;
• to‘lov tizimlari komissiyasi.

Doimiy xarajatlarni oylik sotiladigan chashkalar soniga bo‘lib, bir chashkaga to‘g‘ri keladigan qismini toping. Bu qahvaxona xarajatlar tuzilmasini tushunish uchun muhim.

Hajm variantlari

Ko‘p qahvaxonalar ichimlikni bir nechta hajmda sotadi. Kattaroq hajmda ingrediyentlar biroz ko‘proq, lekin barista vaqti va stakan narxi deyarli bir xil. Shuning uchun katta hajm qahvaxona uchun odatda foydaliroq va mijoz uchun ham qulayroq ko‘rinadi. Hajmlar orasidagi narx farqini mantiqiy qiling — mijoz kattasini tanlashga undalsin.

Menyu tuzilishi

• Asosiy ichimliklar — espresso, amerikano, kapuchino: mijozlar narxni solishtiradi, raqobatbardosh bo‘lsin.
• Mualliflik ichimliklari — qahvaxonaning o‘ziga xos taklifi, solishtirish qiyin, narx erkinligi ko‘proq.
• Mavsumiy ichimliklar — yangilik va qaytish sababi.
• Qo‘shimchalar — sirop, o‘simlik suti, qo‘shimcha shot: alohida narx bilan.
• Kombo — qahva va pishiriq: o‘rtacha chekni oshiradi.

Narxni tekshirish

Hisoblangan narxni uch tomondan tekshiring:

1. Tannarx va doimiy xarajatlarni qoplaydimi va foyda beradimi?
2. Hudud va raqobatchilar narxiga nisbatan qayerda turadi?
3. Mehmonlaringiz uchun — talaba, ofis xodimi, oila — maqbulmi?

Narxni yangilash

Don va sut narxi o‘zgaradi. Tannarxni muntazam qayta hisoblang. Narxni oshirish kerak bo‘lsa, yangi menyu yoki mavsum bilan birga qiling va sifatni saqlang.

Xatolar

• Faqat donni hisoblash, sut va stakanni unutish.
• Isrofni hisobga olmaslik.
• Barcha ichimliklar uchun bir xil ustama.